Tämä on yksi suosikki raakakakuistani. Raakakakut tuppaavat olemaan hieman tuhteja, mutta lime tuo tähän ihanaa raikkautta.
Pohja:
2dl pähkinöitä (cashew, manteli)
½rkl hunajaa
2 taatelia
ripaus suolaa
Täyte:
3,5dl cashew pähkinöitä
1 avocado
1 limen kuori ja mehu
Esivalmistelut:
Laita pähkinät likoamaan kylmään veteen yön ajaksi, jolloin niiden hienontamisesta tulee helpompaa.
Pohjaa varten hienonna pähkinät ja taatelit tehosekoittimessa. Lisää hunaja ja suola.
Vuoraa 15cm irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele seos vuokaan.
Täytettä varten hienonna pähkinät tehosekoittimessa. Halkaise avocado kahtia, poista siemen ja kaavi hedelmäliha kuoresta lusikan avulla. Lisää pähkinöiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi limen kuoriraaste ja mehu. Painele seos vuokaan ja anna jähmettyä pakkasessa 2h.
Kakkua voi myös säilyttää pakkasessa pidemmän aikaa ja ottaa sitten jääkaappiin muutamaa tuntia ennen tarjoilua sulamaan. Tai ihan vaikka edellisenä päivänä jo.
Säilytä kakkua kelmun alla, jottei se pääse kuivahtamaan.
Kakun kanssa sopii hyvin yhteen homemade lemonade.